TIPOS DE CERVEZAS
Las cervezas varían mucho en sabor, color fuerza,
y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones,
modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción
básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las
cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que
flotan en la superficie del mosto en fermentación, reciben el
nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan
en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas
de tipo ale fermentan más rápido a temperaturas entre
los 15 y los 25 °C, mientras que las tipo lager fermentan más
lentamente entre los 5 y los 9 °C. Las cervezas tipo ale pueden
servirse a los pocos días de finalizar la fermentación;
las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante
periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre
a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán,
y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre
servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los
18 °C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 °C). La cerveza
tipo ale precedió en muchos siglos a la lager. A pesar de ello,
el sabor suave de la última la ha convertido en el tipo de cerveza
que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de
sabor más ‘comprometido’ ocupan parcelas de mercado
menos importantes.
Existe un gran número de tipos de cerveza
a lo largo y ancho de nuestro planeta. Cada país tiene un sabor
característico que nos permite con un poco de práctica,
localizarlas geográficamente. Por ejemplo, las cervezas mexicanas
son cervezas suaves, casi como las famosas claras de verano. Las belgas
suelen ser dulzonas y, en un gran número de casos, son de alta
graduación. También son fácilmente reconocibles
las alemanas, británicas, españolas etc... Aunque realmente,
existen sabores muy dispares dentro de una misma zona geográfica.
Las cervezas se catalogan principalmente a partir se
su sabor, aunque también se suelen catalogar a partir de su color,
fermentación, ciudad de origen, ingredientes, etc... Muchas cervezas
reciben el nombre de las ciudades que las vieron nacer, como es el ejemplo
de las Pilsen de la República Checa, las Munchener de Alemania,
las Burton ales de Staffordshire (Inglaterra) etc...
La mayoría de las cervezas tienen como componente
principal la cebada, aunque las podemos encontrar de malta o trigo (las
cervezas de trigo, en algunos sitios nos la sirven junto a los sedimentos),
mezcladas con distintas frutas silvestres.
La fermentación también es importante.
Dependiendo si durante la fermentación la levadura queda en la
superficie o en el fondo se puede dividir en cervezas tipo ale o tipo
lager, respectivamente. Las tipo ale fermentan más rápido
y a mayor temperatura, además se suele servir no demasiado frías
(entre 10º y 20ºC). Las lager, servidas más frías
(entre 6º y 10ªC) deben permanecer de uno a tres meses almacenada
antes de poder consumirse.
Entre las variedades clásicas de cerveza,
los expertos distinguen diversos tipos en razón del lugar de
origen, la elaboración y los ingredientes añadidos
TIPO ALE
Este es un tipo radicionalmente ligado a las Islas
Británicas. Son cervezas de fermentación alta en caliente
(de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y
gran variedad de tonos y sabores. Es un término inglés
que define a la cerveza de fermentación alta. ( Mild, Bitter,
Brown, India Pale, Light, Old, Scotch, ... )
Abbey Ale: Es una cerveza fuerte que
se elaboraba tradicionalmente en las abadías belgas para servir
de "alimento líquido" a los monjes durante el ayuno
de la Cuaresma.
Ales:
En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas
más altas que las Lagers, y utilizan un fermento que trabaja
en la zona superior de la wort. Fermentando en temperaturas más
altas, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgánicos
que imparten un gusto distinto a la cerveza. En general, las cervezas
inglesas pueden ser distinguidas de las Lagers este gusto y una mayor
complejidad del carácter. Posee extracto primitivo por encima
de 12,5%, alta fermentación y contenido de alcohol que varía
de medio a alto.
Altbier
La Altbier (se suele
abreviar a como Alt) es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación
y en caliente, aunque luego tienen un período de maduración
en frío de varias semanas. Contenido entre 4,5 y 4,7% de alcohol.
Se sirve en vasos o copas de 0,2l. Color oscuro, casi negro, sabor amargo
y fuerte aroma.Proveniente de Düsseldorf y la región de
Niederrhein en Alemania. El nombre Altbier, que significa literalmente
la vieja cerveza, se refiere al viejo estilo de la elaboración
de la cerveza (levadura de alta fermentación y malta oscura).
Hasta los años 50, la Alt también fue llamada Düssel
(de Düsseldorf), pero puesto que no es una denominación
de origen protegida, la Altbier se puede también producir fuera
de la región de Düsseldorf.
- Cervezas tipo Altbier : Diebels Alt , Schumacher Alt ,Uerige
,Füchschen ,Schlüssel Alt , Düssel Alt , Fankenheim
Alt
Kölsch
La Kölsch es una especialidad
local de cerveza elaborada en Colonia (Alemania). Se sirve en vasos
de tubo de 0,2 l. Es una cerveza clara, dorada , su tonalidad es amarilla
brillante y tiene un gusto prominente, pero no extremo de lúpulo.
Contiene de 4'3 a 5% de alcohol. Comparada a la cerveza "estándar"
alemana, Pils, es menos amarga. También, al contrario que la
Pils, es una cerveza de alta fermentación, entre 15-20°C,
mientras que la Pils se fermenta lentamente en temperaturas mucho más
frías. Sin embargo, la levadura de la Kölsch se confunde
a menudo con una levadura de baja fermentación de la cerveza
debido a que los productores desean conseguir un producto "límpio"
de turbideces y "fuerzan" el fermento a trabajar a temperaturas
más bajas que las que le son propias. Aunque fermenta más
frío que la mayoría de las Ales, definitivamente es una
Ale.
Barley wine
Barley Wine es el modo con el
que se califican a ciertas cervezas inglesas extra fuertes. Su color
es oscuro y su contenido en alcohol está entre el 6 y el 11%.
Su dulzor natural se equilibra generalmente con un grado de amargura
de lúpulo. En algunas, el dulzor de la malta también es
equilibrado por el sabor amargo del alcohol. Esta cerveza se pretende
que se beba a sorbos lentos para apreciar el sabor de su carácter
estery, afrutado, y envejecido. A este tipo de cervezas se les solía
conocer como "strong ale" (ale fuerte). Habitualmente son
oscuras y con mucho cuerpo. Se trata de una ale muy fuerte que suele
presentarse embotellada. Estas cervezas se elaboran a veces para celebrar
acontecimientos.
Bitter
La Bitter es un tipo de cerveza inglesa,
derivada originalmente de la Pal Ale (cerveza inglesa pálida).
Una versión más fuerte de la misma se ha convertido en
una popular cerveza en botella. El ingrediente principal es cebada malteada,
agregandose lúpulo para mejorar las características, y
para dar un olor y gusto distintivos. Es una denominación que
los ingleses utilizan para denominar una cerveza muy cargada de lúpulo
lo que le da un sabor amargo y un caracter seco. Las Bitter cubren una
amplia variedad de sabor, aroma y aspecto. Éstos incluyen cobre,
malta, seca y dulce. En Yorkshire la Bitter tiende a tener la parte
superior cremosa, mientras que en la Inglaterra sur oriental la cerveza
es generalmente más de lúpulo y servida sin la parte superior.
Su color es muy variado y el alcohol oscila entre 3,5 y 5,5%. Se sirve
en barril, seca y lupulizada.En Escocia, se conoce como heavy a la cerveza
amarga, mientras que como a pint of heavy (literalmente: una pinta de
pesada, un poco pesada) a la cerveza no muy amarga.
Bock
La Bock es un tipo de cerveza fuerte
de fermentación alta. Tiene mas de 6,25% de alcohol y puede ser
dorada, marrón u oscura
Brown Ale
Brown Ale es un tipo de cerveza de fabricación norteamericana,
herencia de las adaptaciones caseras americanas de la elaboración
de la cerveza de ciertas Ales del norte de Inglaterra. Cerveza de color
oscura, dulce al paladar. En general son fuertes, con buen sabor a malta
y con un color tostado que va de ambar suave a castaño fuerte,
son afrutadas y secas. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes,
debido al uso de la malta asada. Las Brown Ale norteamericanas son generalmente
más secas que sus primas inglesas, con un leve sabor cítrico
y un aroma, una amargura, y un cuerpo medio debido a las variedades
americanas de lúpulo. Cuando está enfriada a temperaturas
suficientemente bajas, se percibe en ella una cierta translucidez.
- Los ejemplos comerciales norteamericanos incluyen Pete's Wicked
Ale, Burly Brown Ale (James Page Brewing Co.) Smuttynose Old Brown
Dog Ale, Brooklyn Brown Ale, y la Fat Squirrel Ale.
Las Brown
Ale normalmente inglesas son absolutamente dulces y bajas en alcohol.
Las Brown Ales del noreste de Inglaterra tienden a ser fuertes y malteadas,
a menudo con trazas de nuez, mientras que las de Inglaterra meridional
son generalmente más oscuras, más dulces y más
bajas en alcohol.
Los ejemplos comerciales ingleses incluyen la Newcastle
Brown Ale y la Samuel Smith's Nut Brown Ale.
Red Ale
La Red Ale, conocida también como Irish red
ale es un tipo de cerveza ale original de Irlanda. Su ligero color rojo
es debido al tostado de la cebada además de la malta. Las cervezas
normalmente son bajas en alcohol (3,5% es lo típico), aunque
se elaboran versiones más potentes para su exportación.
La Red Ale sabe menos amarga que las ales inglesas,
con un sabor malteado y a caramelo. Smithwicks Ale , Macardle's
Ale , Guinness Kilkenny Irish Beer
En América el nombre puede describir una amber
ale oscura, y algunas grandes cervecerías producen una red que
en realidad es una lager con colorantes artificiales, como
Coors Killian's Irish Red.
Burton ale
Se trata de cervezas elaboradas en Staffordshire,
Inglaterra fueron el prototipo de las modernas bitter inglesas, cuyo
sabor venía marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad.
Cask ale o real ale
Son términos que se emplean en Gran Bretaña para describir
a las cervezas que experimentan una segunda fermentación o maduración
en los sedimentos de levadura y se sirven directamente con ellos.
Cervezas de abadía
Fuerte cerveza belga, alta y a veces con poso.Toma su nombre de una
abadía que en el pasado elaboraba cervezas y que en la actualidad
la encargan a productores no vinculados a la iglesia, a los que les
concede una licencia para su elaboración inspirándose
en las cervezas trapenses. Se suele utilizar el nombre de la abadía
o de un santa para dar nombre a la cerveza.
Cervezas trapenses
Blond
. Dubbel . Trippel
Las cervezas trapenses son cervezas de abadía de tipo ale fuertes
producidas en seis monasterios trapenses, cinco de ellos en Bélgica
y uno en Holanda, que a menudo son embotelladas con azúcar y
levadura residuales y, por consiguiente, experimentan una segunda fermentación
en la botella (este proceso es conocido como maduración en botella
y se usa también en otros tipos de cerveza, especialmente en
Bélgica y Francia).Son cervezas fuertes, de fermentación
alta, con alta cantidad de azúcares. con una segunda fermentación
en botella y afrutadas. El color es variable del bronce al marrón
oscuro. En las mayorías de los casos se les subtitulan con lo
términos "dubble" que representan a una cervezas oscuras
y dulce de unos 6% ó 7% de alcohol o "trippel" cuando
se refieren a cervezas más pálidas y secas y de un 8%
ó 9% de alcohol. Estas cervezas deben se preparadas respetando
los criterios definidos por la asociación Trapista Internacional
si quieren poder mostrar el logo "Authentic trappist product",
emitido por esa asociación privada.
Cervezas trapenses belgas : Chimay
,Westmalle , Orval
, Rochefort , Westvleteren
, Achel
Cerveza trapense holanda : Trappe
Golden Ale
Livianas de cuerpo, las Alés de oro se hace principalmente con
maltas pálidas y su color pasa del oro profundo al ámbar.
Eran un estilo tradicional en Nueva Inglaterra antes de su prohibición.
Hoy por hoy, se utilizan como transición entre las cervezas suaves
de producción industrial, y las cervezas con mas sabor y cuerpo
provenientes de microcervecerias.
Indian Pale Ale (IPA)
Durante el imperio colonial británico, en la India el ejército
y una clase mercantil cada vez mas grande crearon una gran demanda de
cerveza. Sin embargo, la calidad de la cerveza luego de haber pasado
los 6 meses viajando desde Inglaterra a India era deplorable. Fue entonces
cuando un cervecero emprendedor desarrolló una cerveza de mayor
contenido de alcohol y con dos veces el nivel normal de lúpulos,
un preservativo natural, y permitió que la cerveza alcanzara
Calcuta sin que se echara a perder. La India Pale Ale es robusta y fuerte
con los aromas de los lúpulos, y un color que pasa del oro al
cobre claro. Es también la denominación que recibe en
norteamérica un un tipo de cerveza similar a la británica.
Un ejemplo es la Lion
Maibock
Cerveza pálida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios
de mayo.
Mild Ale
La Mild Ale es uno de los estilos más
viejos de las cervezas de Inglaterra, y originalmente el término
se refería a una cerveza inglesa "joven" o no madura.
El término mild a su vez se refería a "new"
(nueva, joven) o "fresh" (que no significa fresco en este
caso sinó más bien inmaduro). Se trata de una cerveza
oscura con poco lúpulo y bajo contenido en alcohol con carácter
suave y poco amargo que tienen estas cervezas en contraposición
a las bitter. Son cervezas suaves y poco secas y con un contenido alcohólico
moderado, entre 3% y 4% . Hoy en día la Mild ale es más
oscura que la Brown Ale. Algunos tradicionalistas tales como CAMRA
consideran que la Mild es solamente una simple versión de la
Brown Ale. Tradicionalmente la Mild Ale tenía un contenido en
alcohol más alto que hoy, que ha disminuido con el paso de los
años para evitar los impuestos de las cervezas con más
graduación. La Milds sigue siendo popular en País de Gales
y en el noroeste de Inglaterra, pero es menos popular que la Bitter
en el resto del mundo.
Son Mild Ales : Banks's Original , Greene King XX Mild , Sarah
Hughes Dark Ruby Mild , Theakston's Mild , Timothy Taylor's Golden
Best (a light mild) , Timothy Taylor's Dark Mild , Tolly Mild
Old Ale
Este grupo incluye una serie de cervezas con distintas características.
Las Old Ale son mus consistentes, tienen cierta tendencia a ser dulces,
son generalmente oscuras, y su sabor es generalmente bastante fuerte.
Su cuerpo, sabor y dulzor característicos deriva del hecho de
que no están fermentadas totalmente, dejando una cantidad más
grande del azúcar de malta en la cerveza. Las Ol Ales tienen
mucha graduación, casi invariable están por encima del
5%, y el a menudo 10% o más. El término "old"
(viejo en inglés) le viene dado por su método antiguo
en la elaboración de la cerveza.
Dos ejemplos comerciales son Theakston Ol Peculier
y Robinwood Old Fart.
Cream Ale
Cervezas suaves, muy pálidas y un contenido en alcohol entre
4º% y 5%.
Light Ale [
mas ]
Cerveza amarga con poco extracto primitivo. Su contenido alcohólico
es bajo (2,5%-3%).
Pale Ale
A pesar del nombre, las cervezas inglesas pálidas pueden variar
del color oro profundo al ámbar. Tradicionalmente es un estilo
británico de la cerveza, las cervezas inglesas pálidas
se han convertido en el caballito de batalla de las microcervecerias
americanas. Las cervezas ales pálidas británicas tienden
a tener un cuerpo medio y se elaboran mayoritariamente con malta pálida
de cebada y un poco de la malta cristal. Son típicamente equilibradas
y con una amargura limpia. Sus primos americanos tienen mas lúpulo,
creando aromas ricos y florales y un boquete amargo mas sostenido. Cerveza
pálida, amarga y normalmente envasada en botella. Existe la American
Pale Ale, que es una versión americana de la English Pale
Ale reflejando los ingredientes americanos (lúpulo, malta, levadura
y agua), a menudo de color más claro, más limpia de sub-productos
de la fermentación y con menos sabores a caramelo que su contrapartida
inglesa.
Porter
La Porter o Brown Porter se
trata de una cerveza del tipo Stout pero más ligera. Su nombre
procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada
y amarga, más ligera de cuerpo que la "stout". La elaboró
por primera vez en Londres en 1722 un tal Harwood para sustituir a una
cerveza barata que era muy popular en esa época. Se denominó
"Entire" y se comercializó como una variedad más
intensa y nutritiva que la "ale". Se sirve a temperatura ambiente
y su contenido alcohólico supera los cinco grados. Cerveza de
color oscuro, fermentación alta y, a menudo, de alto grado alcohólico
y un sabor muy intenso. Son secas y con un contenido alcohólico
entre 4,5% y 5,5%. Originaria de Inglaterra. Es elaborada con maltas
oscuras y su fermentación puede ser alta o baja, inclusive con
fermentación posterior en la propia botella. Es fuerte con respecto
al extracto primitivo, tiene alto contenido alcohólico y color
oscuro. En Inglaterra es costumbre tomarla a temperatura ambiente. Iba
dirigida a los cargadores y quienes realizaban trabajos pesados para
proporcionarles la fuerza necesaria en su trabajo.
Una versión conocida como Baltic
porter (Porter del Báltico) está elaborada en Finlandia,
Estonia, Lituania, Polonia y Rusia. Tiene un mayor contenido en alcohol
que las porters normales. Fue influida por la Russian Imperial Stout
y por las cervezas folklóricas de cada región.
Porters destacables : Brahma Porter , Bell's Porter , Black Butte
Porter ,Blackhook Porter , Bully! Porter , Burton Porter , Catamount
Porter , Flag Porter , Fuller's London
Porter , Hoepfner Porter, , Koff Porter , Limfjords-Porter , Mocha
Porter, , Perkuno's Hammer (Baltic-style Porter) ,Piston Porter , Pitfield
1850 London Porter, Saku Porter , Sierra Nevada Porter , Taddy (Tadcaster)
Porter , Utenos Porteris , Zywiec Porter , Edmund Fitzgerald Porter
Saison
Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta
fermentación, envasada generalmente en botella. Tiene entre un
5'5 y un 8% de alcohol.
Scottish Ale
La Scottish ale es el nombre
por el que se define la cerveza elaborada en Escocia. En algunos casos
se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor
a malta. Suelen ser menos amargas que las ales inglesas, tienen más
cuerpo y son mas adulzadas. en ocasiones dulce y con poco lúpulo.
Históricamente, en Escocia era imposible de cultivar lúpulo
que estuviese mínimamente bien; la necesidad de importar lúpulo
y el clima frío de Escocia produjo una cerveza en que la malta
era predominante, con la fermentación de la levadura más
limpia que la cerveza Inglesa. Se clasifican en orden creciente como
Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de
3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente.
Originalmente, el estilo de las cervezas escocesas
estaba hecho con malta ligeramente marrón, mirto de los pantanos
en lugar de lúpulo para la amargura. Después los elaboradores
usaron más malta tostada y cebada sin maltear para el color.
La cerveza escocesa moderna tiene menos amargura, y un sabor más
dulce o tal vez afrutado debido al mayor uso de la malta. Algunas pueden
tener un gusto ligeramente ahumado
Ejemplos comerciales: McEwan's Scotch Ale , Scotch
Silly , MacAndrew's Scotch Ale ,Traquir House Ale ,Auld Tartan Wee
Heavy , Sam Adams Scotch Ale
Stout
Es una cerveza oscura , incluso negra, de fermentación alta elaborada
con maltas muy tostadas o torrefactas, en ocasiones dulzona y con poco
alcohol, pero normalmente seca, amarga y con una graduación alcohólica
que oscila entre un 4 y un 10%. Cervezas de fermentación alta,
muy oscuras y cremosas. El término "stout" (robusto)
define su carácter, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada.
Entre las "stouts" secas más populares del mundo, se
encuentra la Guinnes, originaria de Dublín, con quince fábricas
repartidas por todo el mundo. . Es originaria de Irlanda. Su particularidad
reside en su elaboración con maltas especiales, oscuras, extracto
primitivo de 15% y fermentación generalmente alta. Lo que brinda
una cerveza de color oscuro y alto contenido de alcohol y de extracto.
Es fabricada con cebada tostada, de coloración más oscura
y un sabor que se asocia al amargor del lúpulo con el endulzado
de la malta.
Tipos de Stout
• English Stout.
La cual es la versión inglesa de la Stout
básica.
Guinness Draught,
• American Stout.
La versión Americana, con mayor contenido
de lúpulo.
• Dry Stout o Irish Stout [
mas ]
. Murphy's, Beamish
• Imperial Stout
Imperial Stout
(también conocida como Russian Imperial Stout) es un tipo de
cerveza Ale cuyo origen se remonta al siglo XVIII en Inglaterra. Es
una variante del estilo Stout que se caracteriza por tener una mayor
cantidad de alcohol por volumen (desde 7% hasta más de 15%
en ciertos casos) y una mayor concentración de lúpulo.Esta
cerveza se elaboraba principalmente para ser enviada a Rusia, más
específicamente a la corte del Zar donde se apreciaban las
cervezas oscuras y amargas. La mayor graduación alcohólica
evitaba que la cerveza se congelara en el largo viaje a través
del frío clima ruso mientras que el lúpulo adicional
actuaba como conservante.Entre las características más
notables de este estilo se puede mencionar su color oscuro, cercano
al negro, su potente amargor y carácter malteado, complejo,
pleno de cuerpo con toques tostados y ahumados que terminan en un
final seco. Son cervezas que soportan bien el paso del tiempo y pueden
conservarse por muchos años antes de ser consumidas.
Ejemplos comerciales : Old Rasputin
, Stone Imperial Russian Stout ,Storm King , Dark Lord
, Speedway Stout, Siberian Night, Samuel Smith's Imperial Stout
, Péché Mortel
• Sweet Stout .
Breakfast Stout
• Oatmeal Stout .
St. Ambroise Oatmeal Stout , Samuel
Smith's Oatmeal Stout
• Cream Stout .
Boston
Cream Stout
• Foreign Stout .
Lion Stout , Guinness
Foreign Extra Stout
TIPO LAGER
Es un tipo de cerveza de baja fermentación,
guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses.
Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. En alemán
la cerveza tipo ale recibe el nombre de altbier. Existe una serie de
cervezas llevan nombre de ciudades. La más famosa es la de Pilsen
de la República Checa. La cerveza lager o rubia debe servirse
a seis u ocho grados. Una cerveza más fría desarrolla
menos espuma, y más caliente, una espuma menos consistente.
Se denomina así a cualquier cerveza fermentada
con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del
tanque a la que luego se deja madurar en frío. Las autenticas
lager suelen madurar por un período de 2 a 6 meses, dependiendo
del carácter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad
del mosto, a la mezclas de la malta empleada así como al lúpulo
utilizado y a la forma específica de su elaboración se
determinará las características de los distintos estilos
de lager, como pilsen, märzen, bock,
Bock
La cerveza Bockbier, es un término alemán que designa
los tipos de lager fuertes, (el nombre de esta cerveza proviene de la
ciudad alemana de Einbeck, en la Baja Sajonia) suele tener más
de 6'25º de alcohol, y de color puede ser dorada (rubia), marrón
u oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos
de Bock, como las Märzen, Doppelbock y WeizenbierStark, y especialidades
tan locales que sólo se pueden degustar en ciertas regiones.
La Rauchbier (cerveza ahumada) procedente de la ciudad de Bamberg, goza
de una sólida tradición; en la Rauchbier la malta es secada
al fuego, lo que le confiere un refinado sabor ahumado.Se fabrica con
una baja fermentación y posee un alto contenido de alcohol. Es
una cerveza que es producida solamente durante la primavera y el otoño.
Cerveza al vapor
Se conoce así una variante de "Lager" californiana,
en cuya elaboración se utilizan tanques de fermentación
poco profundos, con lo que se logra un rápido enfriamiento del
mosto al estar más en contacto con el aire. El producto obtenido
contiene una alta proporción carbónica. Hoy se produce
en Baviera, Gran Bretaña y California.
Schwarzbier
La cerveza Schwarzbier (en alemán significa cerveza negra) debe
el nombre a su color oscuro. Existen hoy en día variantes de
color más claro. La fermentación es baja y el sabor fuerte
pero agradable. Se sirve a una temperatura de 8°C. El contenido
alcohólico está en el intervalo de 4,8º hasta 5º.
Se suele encontrar en el este de Alemania
Dark
Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos
para calificar a las cervezas oscuras tipo Munich.
Double Bock, o Dopplebock
Esta variedad fue creada por los monjes italianos de la orden de San
Francisco de Paula en Baviera para alimentarse durante el ayuno de la
Cuaresma.
Doppelbock
Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro.Su
contenido en alcohol es superior al 7,5%. Es una cerveza del tipo bock
pero aún más fuerte.
Dortmunder
Originaria de la ciudad alemana Dortmund, donde el agua es de una alta
dureza, dandole una particular característica a esta cerveza.
Es similar al tipo Pilsen, o sea, clara, contenido de alcohol medio
y contenido de extracto medio
Ice
Esta nueva cerceza nació en Canadá, en 1993. Es una cerveza
fabricada por el exclusivo "ice process" que consiste en,
después de la fermentación, enfriar la cerveza a temperaturas
abajo de cero. En ese frío intenso, la cerveza es transformada
en finos cristales de hielo, cuidadosamente retirados en la etapa siguiente.
Es una cerveza más fuerte y muy refrescante.
Export
Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner
y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas
fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra
"Premium Beer".
Kellebier
Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo
en gas. Su grado alcohólico es variable.
Kräusen
Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que
puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada.
Malzbier
Originaria de Alemania, posee un color oscuro, y gran poder nutritivo
debido a su alto contenido de extracto.
Märzen o cervezas de marzo [
más ]
Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una cerveza con aroma
de malta y de fuerza media. Puede tener más del 5,5% de alcohol
en volumen. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho
cuerpo y más alcohol que las lager doradas pero menos que las
bock.
Müncehner
Es una lager castaño oscuro y recibe este nombre por elaborase
el la ciudad Bávara de Munich. Su particularidad lo da la malta,
llamada 'tipo Munich', que le otorga a la cerveza el color oscuro. El
extracto primitivo, que varía de 12 a 14%, es fermentado con
levadura de baja fermentación y posee contenido medio de alcohol
y de extracto. Existen otras mas pálidas con un contenido del
3'7%.
Oktoberfest [
más ]
Cervezas tipo Märzen pero elaboradas en octubre.
Pilsener, Pilsner o Pils [
mas ]
Es una cerveza dorada con aroma a lúpulo y un acabado seco. Se
aplica a cervezas de fermentación baja y sabor convencional.
En contra de lo que se cree, su inventor, Joseph Groll, no era de Bohemia
sino de Bavaria, aunque la ciudad de Pilsen en la República Checa
se apropió del mérito. Proviene de una cerveza original
(Urqüell) de la ciudad de Pilsen (República Checa). Las
pilsen se caracterizan por su color pálido, con un contenido
alcohólico entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y
de un aroma de lúpulo muy característico.Las modernas
pilseners son cervezas ligeras, claras de color que suelen ir desde
el pale (‘pálido’) hasta el amarillo dorado, y poseen
un refinado aroma y sabor a lúpulo. Las pilseners checas suelen
tender a tener un sabor más suave, mientras que las cervezas
alemanas presentan un sabor más amargo (particularmente en el
norte, como la elaborada en la ciudad alemana de Jever) e incluso poseen
un sabor más ocre. Este tipo de cerveza se puede pedir en casi
toda Alemania, pero en especial es muy consumida en el norte. Se bebe
a una temperatura de 8°C
- Ejemplos de pilsener checa : Pilsner Urquell, Gambrinus y Staropramen,
Budweiser Budvar
- Ejemplos distintivos de las cervezas pilseners alemanas son: Flensburger,
Beck's, Bitburger, Fürstenberg, Herrenhäuser, König,
Krombacher, Radeberger, St Pauli Girl, Veltins, Jever y Wernesgrüner,
Franziskaner Pilsener , Stella Artois , Maes , Jupiler
- Una versión canadiense de estas cervezas es el Labatt
Blue.
Existe una variante denominada "Diät pils"
que es una Pils elaborada inicialmente para personas con diabetes .
Rauchbier
Es una cerveza alemana oscura, de fermentación baja, que se elabora
utilizando maltas ahumadas. Existen tipos Märzen y Bock y su grado
alcohólico alcanza el 5%.
Steam beer
Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer".
Es de baja fermentación con características intermedias
entre la Lager y la Ale
Viena
Es una cerveza originaria de la capital de Austría caracterizada
por el color ambarino rojizo.
OTROS TIPOS DE CERVEZAS
Berliner Weisse
O cerveza de trigo de Berlín, tiene un bajo contenido en alcohol
y como muchas cervezas de trigo, se sirve junto con su sedimento. Fermentación
alta, mucho gas y contenido bajo en alcohol.
Cerveza ahumada
Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradición
en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra,
en cuyo proceso de elaboración se le introducen piedras candentes
en el mosto.El sabor ahumado se degusta a una temperatura entre 7°
y 8°C .
Cervezas blancas, Weissbier o Weizenbier
La Weissbier (también Weizenbier o Weißbier, en alemán
cerveza de trigo). Se sirve en vasos grandes de 0,5 l. Es un tipo de
cerveza más ligera y de color más pálida que la
mayoría de las cervezas Ale hechas sólo con cebada. La
Weissbier es casi siempre de alta fermentación, es decir, fermentada
con levadura de cerveza Ale.
Las Weissbiere han llegado a ser muy conocidas en los
últimos años, y son especialmente populares en épocas
calurosas. En siglos anteriores, elaborar Weissbier era ilegal en muchos
lugares, puesto que el trigo era demasiado importante como cereal bàsico
del pan, como para "perderlo" elaborando cerveza.
Variedades más importantes de Weissbiere
Lambic (
Fruit Beer )
Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Bélgica empleando
levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del río
Zenne (Bélgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo
crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación
espontánea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus
variedades se encuentran las "gueze" de carácter achampanado;
las "faro", endulzadas con azúcar cande; las "mars",
versión diluida de la anterior; la "kriek Lambic",
elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas.
La Lambic belga también se hace con trigo y
cebada, pero se diferencia de la Witbier en su levadura. La Lambic es
una cerveza de fermentación espontánea. Muchos microbrewers
(pequeños elaboradores de cerveza) en los E.E.U.U., así
como en Canadá ahora hacen sus propias variedades de cerveza
hefeweizen, y es particularmente popular en Portland (Oregon), que ahora
tiene más cervecerías locales y cervezas locales que incluso
Colonia, Alemania. Hay también varias cervecerías de Weissbier
en Austria.
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Faro
Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le añade
azucar a la lambic base y se produce una refermentación,
pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza
adulzada, con carácter burbujeante. Cerveza local de Bruselas.
Versión dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con
un 4'5-5'5% de alcohol.
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Framboise
O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o alambique
que al ser macerada con frambuesasse produce una refermantación
debido a los azúcares de la fruta, el sabor de la fruta es
absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El
período de maceración suele ser de unas 6 semanas.
Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.
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Gueuze
Es una combinación de cervezas Lambic jóvenes y maduras.
Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Estas cervezas son con
mucho gas, con un poco más de alcohol que las lambic base,
ácidas y mas complejas por su mezcla en el proceso de elaboración
al mezclarse lambic joven con lambic envejacido.
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Kriek
O cereza es una cerveza belga de tipo frutal. Es una cerveza que
se basa en las de tipo Lambic más que en las de malta. Cerveza
tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermantación
debido a los azúcares de la fruta, el sabor de la fruta es
absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El
período de maceración suele ser de unas 6 semanas.
Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.
Cerveza de centeno
Originaria de los países Bálticos, se elabora con centeno,
rico en calcio, hierro y vitamina E.
Heffe
Cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella
Hell
La cerveza Helles es una cerveza de color claro muy popular en Bayern.
Se considera una abreviación de Hellbier o Helles Bier (el significado
es cerveza pale) en contraste con el Dunkel (cerveza oscura). Suele
tener un contenido de malta y lúpulo entre un 11 y un 13% así
como un contenido alcohólico de 4,5º hasta 6º. En Paraguay
se ha lanzado una cerveza del tipo "Helles", en edición
limitada de Baviera.
Ejemplos de este tipo de cerveza son la Augustiner Bräu,
Löwenbräu, Spaten-Franziskaner-Bräu y Weihenstephan
Steam Beer
Este tipo de cerveza se fabricó por primera vez en California
a finales del siglo XIX, durante la fiebre del oro. Se elabora mediante
una fermentación híbrida usando levadura de fermentación
baja a temperaturas de fermentación alta.