Tipo Barleywine
Aroma:
Muy complejo y fuertemente maltoso, a menudo con aroma semejante a caramelo.
Puede tener perfil afrutado que va de moderado a fuerte, a menudo con
carácter de frutas secas. Lúpulos ingleses que pueden
estar en el rango de suaves a firmes. Los alcoholes aromáticos
deben ser moderados. La intensidad de estos aromáticos remite
con la edad. El aroma puede tener un carácter complejo incluyendo
notas a pan, tostados, caramelo o melazas. Las versiones añejas
pueden tener cualidades ajerezadas, posiblemente aromas a vino u oporto
y generalmente, más aromas mutados de maltas. Bajo a sin diacetilo
Apariencia:
El color puede variar del dorado profundo a ámbar muy oscuro
o aún marrón oscuro. A menudo tiene realces de rubí,
pero no deben ser opacos. Baja a moderada espuma blancuzca; puede tener
una baja retención de espuma. Puede ser opaca con turbios fríos
a temperaturas muy bajas, pero generalmente a medida que se templa se
aclara con buena claridad brillante. El color puede parecer profundo
si es visto a través de un vaso de vidrio grueso. El alto contenido
de alcohol y la viscosidad pueden apreciarse en las franjas que deja
la cerveza cuando se agita el vaso.
Sabor:
Flavor a malta fuerte, intenso, complejo y superpuestos que van desde
el aroma a pan y bizcocho y puede tener notas a nuez, tostado profundo,
caramelo, caramelo oscuro o melazas. Dulzura de maltas moderada a alta
en el paladar, aunque el final puede ser moderadamente dulce o moderadamente
seco, dependiendo del añejado. Algunos flavors oxidados o vinosos
presentes y a menudo pueden ser evidentes flavors a alcoholes complejos.
Moderada a francamente alta afrutada, a menudo con carácter de
frutas secas. El amargor del lúpulo puede variar desde suficientemente
justo para balancear a una presencia firme; el balance varia de maltoso
a algo amargo. Bajo a moderadamente alto flavor a lúpulo (usualmente
variedades británicas). Bajo a sin diacetilo.
Sensación en boca :
Cuerpo pleno y “duro”, con una textura aterciopelada y exquisita
(aunque el cuerpo puede declinar con el acondicionamiento). Debería
haber una suave calidez del alcohol añejado. La carbonatación
baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.
Impresión general:
La más rica y fuerte de las Ales inglesas. Un muestrario de intesos
flavors a malta, ricos y complejos. El carácter de estas ales
cambia significativamente con el tiempo; tanto las versiones jóvenes
como las añejas son apreciadas por lo que son. El perfil de las
maltas puede variar ampliamente; no todos los ejemplos tendrán
todos los aromas o flavors posibles.
Historia: Usualmente la ale más fuerte que ofrece una cervecería
y en tiempos recientes, muchos ejemplos comerciales son ahora añejos.
Normalmente se la añeja significativamente antes de lanzarla.
A menudo se la asocia con el invierno o la Navidad.
Comentarios: Aunque a menudo es una cerveza lupulada, la Barley Wine
Inglesa tiene menos énfasis en el carácter lupulado que
las americanas y utiliza lúpulos ingleses. Las versiones británicas
pueden ser más oscuras, maltosas, frutadas y parecen ser más
ricas en flavors a maltas especiales que las americanas
Ingredientes:
Una malta pálida bien modificada debería ser la columna
vertebral de la formulación, con razonables montos de maltas
caramelo. Las maltas oscuras deben ser usadas con restricciones, dado
que el color aumenta con el hervido prolongado. Lúpulos ingleses
tales como Northdown, Target, East Kent Goldings y Fuggles. Levaduras
inglesas características.
Ejemplos comerciales:
Thomas Hardy´s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, Robinson´s
Old Tom, J.W. Lee´s Vintage Harvest Ale, Fuller´s Golden
Pride, Young´s Old Nick (inusual en su 7.2% ABV), Whitbread
Gold Label, Lakefront Beer Line, Heavyweight Old Salty
Fuente: revistamash.com.ar