Tipo Brown Porter
A malta con aroma tostado leve debe ser evidente, y
puede tener una dejo chocolatado. Puede presentar un perfil a malta
no tostada (a caramelo, a granos, a pan, nuez y/o dulce. Aroma a lúpulo
inglés moderado a nulo. Esteres frutados de moderado a nulo.
Diacetilo bajo a nulo.
Apariencia:
Color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí
cuando se observa a trasluz. Buena transparencia, aunque puede ser opaca.
Espuma moderada espuma ser blanca a tostada suave, con retención
buena a regular.
Sabor:
A malta que incluye un perfil tostado leve a moderado (que frecuentemente
recuerda a chocolate), a menudo con sabor a caramelo, nuez o toffee.
Puede tener sabores secundarios como a café, regaliz, bizcocho
o tostado. No debe tener un carácter significante a malta black
(acre, a quemado áspero) aunque en pequeñas cantidades
puede dar una complejidad similar al de chocolate amargo. Sabor a lúpulo
inglés de moderado a nulo. Amargor medio bajo a medio, el cual
varia el balance hacia la maltosidad o levemente amarga. Usualmente
bien atenuada, aunque existen versiones dulces. Diacetilo de moderado
bajo a nulo. Esteres frutados de moderado a bajo.
Sensación en boca :
Cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación de moderadamente
baja a moderadamente alta.
Impresión general:
Una ale inglesa oscura con perfil levemente tostado
Historia: Originaria de Inglaterra, evolucionó a partir de mezcla
de cervezas o “gyles” también conocida como “Entire”.
Una precursora de la stout. Se dice muy apreciada por los trabajadores
portuarios y otras actividades con una importante labor física.
Comentarios: Se diferencia de la robust porter por ser más suave,
más dulce y con más sabor a caramelo, menor densidad y
generalmente menor contenido alcohólico. Más compleja
y tostada que una brown ale. De mayor densidad que una mild oscura.
Algunas utilizan levadura lager. El balance tiende hacia la malta más
que al lúpulo. Usualmente tiene un perfil “inglés”.
Versiones históricas con Brettanomyces, ácidas o ahumadas
deberían presentarse en la Categoría Especiales
Ingredientes:
Comúnmente elaborada con ingredientes ingleses. Puede contener
varias maltas, incluyendo chocolate y otras maltas tostadas oscuras
y maltas caramelo. Las versiones históricas utilizan cantidades
significante de malta brown. Usualmente no contienen grandes cantidades
de black patent o cebada tostada. Por lo general se utilizan lúpulos
ingleses pero debe ser leve. Agua similar a la de Londres o Dublín
(moderada en carbonatos). Puede usarse levadura English o Irish u ocasionalmente,
lager. Puede contener cantidades moderadas de adjuntos (azúcar,
maíz, melaza, treacle etc.).
Ejemplos comerciales:
Samuel Smith Taddy Porter,
Fuller´s London Porter, Burton Bridge Burton Porter, Nethergate
Old Growler Porter, Nick Stafford´s Nightmare Yorkshire Porter,
St. Peters Old-Style Porter, Bateman´s Salem Porter, Shepherd
Neame Original Porter, Flag Porter, Yuengling Porter, Geary´s
London Style Porter
Fuente: revistamash.com.ar