Tipo Bitter
Aroma:
Los mejores exponentes presentan algo de aroma a malta, y a menudo pero
no siempre un toque a caramelo. Por lo general el carácter frutal
es bajo a moderado. Aroma a lúpulo, moderado a nulo (típicamente
variedades de lúpulos UK, aunque pueden utilizarse variedades
americanas). Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido
en niveles bajos.
Apariencia:
Amarillo claro a cobrizo. Buena claridad y brillante. Espuma baja a
moderada de color blanco o no. Puede presentar muy poca espuma debido
a la baja carbonatación..
Sabor:
Amargor medio a alto. La mayoría presenta ésteres frutados
que van de bajo a moderado. El sabor a lúpulo es bajo a moderado
(en las variedades inglesas terroso, resinoso y/o floral, aunque pueden
utilizarse variedades americanas). Perfil a malta bajo a medio con final
seco. Puede presentar sabor a caramelo, aunque no es necesario. El balance
es a menudo hacia el amargor, aunque no debe opacar los ésteres,
la malta y el sabor a lúpulo. Suele ser sin diacetilo, aunque
esta permitido en niveles muy bajos.
Sensación en boca :
Cuerpo liviano a medio-liviano. Carbonatación baja, aunque los
ejemplos en botella o en lata pueden presentar carbonatación
moderada.
Impresión general:
Una cerveza muy fácil de beber de baja densidad, bajo nivel de
alcohol y baja carbonatación. Algunos ejemplos pueden presentar
un perfil maltoso pero no deben eliminar la sensación de amargor.
El componente fundamental del estilo es la facilidad de consumirse,
poniendo énfasis en la adición de amargor en contraposición
a las ales americanas que presentan adiciones “agresivas”
de sabor y aroma.
Historia: Originalmente una cerveza de barril servida muy joven, sin
presión (por gravedad o utilizando bomba manual también
conocido como beer engine) a temperatura de sótano (al estilo
real ale). Creado como una alternativa de barril a la pales ale fabricadas
en el campo a comienzos del siglo 20, y se popularizó cuando
los cerveceros aprendieron a “burtonizar” el agua y elaborar
exitosamente las pale ales e incorporaron las maltas cristal para agregar
cuerpo y obtener un paladar más redondeado.
Comentarios: La más liviana de las “bitters” comúnmente
denominada “bitter” a secas. Algunas variantes modernas
son fabricadas exclusivamente con malta base y se las denominan golden
o bitters de verano. La mayoría de las versiones inglesas embotelladas
o en barril y destinadas para exportación son producidas con
mayor tenor alcohólico que las producidas para el consumo local.
Los niveles de amargor a menudo no se respetan por lo que las versiones
disponibles en Estados Unidos no coinciden con la subcategoría
en Inglaterra. Los parámetros expuestos en esta guía reflejan
la versión “real ale” y no corresponde a las versiones
de exportación
Ingredientes:
Malta pale ale, ámbar, y/o malta cristal, se puede utilizar un
porcentaje de malta tostada para ajustar color. Puede utilizarse adjuntos
como azúcar, maíz o trigo. Típicamente se utilizan
lúpulos ingleses, aunque variedades americanas o europeas están
ganando terreno. Levadura con perfil ingles y agua con un contenido
moderado de sulfatos.
Ejemplos comerciales:
Boddington´s Pub Draught, Fuller´s Chiswick Bitter, Oakham
Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Young´s Bitter, Brakspear Bitter,
Adnams Bitter
Fuente: revistamash.com.ar