Tipo Fruit Beer
Debe percibirse el aroma de la fruta utilizada; algunas
frutas (ej. cereza y frambuesa) tienen un aroma más fuerte que
otras (ej. Arándanos y frutillas) por lo que el aroma puede ir
de leve a intenso. El perfil aportado por las mismas debe ser agradable
y sustentador, no artificial o demasiado arrollador (teniendo en cuenta
el perfil de la fruta) y tampoco debe presentar defectos como oxidación.
Como en el caso de la cervezas especiales una buena cerveza de frutas
debe estar bien balanceada y en armonía con el estilo de la cerveza
base. El aroma a lúpulo, los subproductos de la levadura y las
maltas puede no notarse por la presencia de la fruta. Todos estos ingredientes
(en especial el lúpulo) pueden estar intencionalmente disimulados
para permitir que sobresalga el perfil frutado. Si la cerveza base es
una Ale otro subproductos como los aromas frutados o el diacetilo pueden
estar presentes debido a una fermentación más cálida.
En el caso de una lager, el balance general de los subproductos de la
fermentación debe ser menor y en el caso de las cervezas oscuras,
estos sabores pueden ser deseado. El aroma a lúpulo puede estar
ausente o balanceado con la fruta según el estilo. La fruta debe
aportar una complejidad extra a la cerveza pero no debe desequilibrar
el producto final. Puede notarse algo de acidez si es característico
de la fruta pero no debe presentar una intensidad inapropiada.
Apariencia:
Debe estar en concordancia con la cerveza base y puede variar según
dicho estilo. En el caso de las cervezas claras con frutas de colores
intensos el color debe ser perceptible. Se debe tener en cuenta que
el color de la fruta en la cerveza suele ser mucho más claro
que el de la fruta en su estado natural y puede variar levemente dentro
de la gama. Puede ser turbia o cristalina aunque generalmente la turbidez
no es deseada. La espuma puede teñirse con el color de la fruta.
Sabor:
Al igual que con el aroma, debe notarse el sabor que imparte la fruta
utilizada y puede variar de delicado a agresivo. El balance de la fruta
con la cerveza base es fundamental y el sabor de la fruta no debe ser
artificial y no debe ser saturador al punto de parecer un jugo de frutas.
Lúpulos tanto de aroma como de sabor, la maltosidad, el contenido
alcohólico, los subproductos de la fermentación como ésteres
y diacetilo deben ser acordes a la cerveza base y deben ser armoniosos
con el aporte de la fruta. Todos estos ingredientes (en especial el
lúpulo) pueden estar intencionalmente disimulados para permitir
que sobresalga el perfil frutado. Puede notarse algo de acidez si es
característico de la fruta pero no debe presentar una intensidad
inapropiada. Recuerde que la fruta suele aportar sabor y no dulzor.
El azúcar que contienen las frutas por lo general es totalmente
fermentecible y aporta sabores delicados y un final algo más
seco que lo acostumbrado para el estilo de la cerveza base. Aunque el
dulzor residual no es una característica negativa salvo que tenga
una sabor crudo y sin fermentar.
Sensación en boca :
Puede variar dependiendo de la cerveza base. Tanto el cuerpo como la
carbonatación deben ser acordes al estilo elegido. Por lo general
la fruta aporta fermentecibles que suele hacer la cerveza más
liviana por lo que puede resultar más liviana que el estilo.
Impresión general:
Una unión armoniosa de fruta y cerveza. Los atributos claves
de la cerveza base se verán modificados por la adición
de frutas, no debemos esperar que la cerveza tenga el mismo sabor que
una versión no adulterada. Se debe juzgar teniendo en cuenta
lo placentero y el balance resultante de la combinación
Comentarios: Lo más importante en este estilo es presentar una
cerveza de frutas bien balanceada. La fruta debe complementar el estilo
original sin opacarlo. El cervecero debe reconocer cual estilo es apropiado
para combinar con la fruta y cual no. Si la cerveza base es un estilo
clásico, este debe notarse en el aroma y sabor.
Ingredientes:
Malta base, típicamente la americana de dos hileras. Lúpulos
americanos, a menudo con carácter cítrico, pero no siempre.
Levadura ale americana. El agua puede variar en su contenido en sulfatos,
pero los carbonatos deberían ser relativamente bajos. Las maltas
especiales pueden agregar complejidad, pero generalmente en una pequeña
proporción de la fórmula. Los granos que añaden
sabor a malta, leve dulzura y notas a pan o tostado, se usan a menudo
(junto con lupulización tardía) por diferentes marcas
comerciales.
Ejemplos comerciales:
Bell´s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Pyramid Apricot
Ale, Pete´s Wicked Strawberry Blonde, Abita Purple Haze, Melbourne
Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Great Divide Wild
Raspberry Ale, New Glarus Belgian Red and Cherry Tart, Magic Hat #9,
Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, BluCreek
Blueberry Ale, Spanish Peaks Raspberry Wheat.
Fuente: revistamash.com.ar