Tipo Bock.
Aroma:
Fuerte aroma a malta generalmente con importante presencia de melanoidinas
o de carácter tostado. Aroma a lúpulo muy bajo. Puede
notarse el tenor alcohólico. Límpida, sin diacetilo. Esteres
frutados bajos a nulos.
Apariencia:
De color cobrizo a marrón, generalmente presenta tonos rojizos
muy atractivos. A pesar del color la maduración debe aportar
una buena claridad. DE espuma abundante, cremosa, blanca y duradera.
Sabor:
Presenta una maltosidad compleja así como unos tonos tostados
producto de las maltas Munich y Vienna que aportan melanoidinas. Puede
notarse un perfil a caramelo debido a la decocción o a hervores
prolongados. El amargor solo debe utilizarse para resaltar los sabores
maltosos y permitir que quede un dejo dulce en el final. Debe ser bien
atenuada y no empalagosa. Límpida, sin esteres o diacetilo. Sin
sabores tostados intensos o quemados.
Sensación en boca :
De cuerpo medio a robusto. Carbonatación moderada a baja. Puede
presentar un poco de calidez producto del alcohol, pero no debe ser
intenso. Suave, sin astringencia o aspereza.
Impresión general:
Una cerveza, fuerte, oscura y maltosa.
Historia / Comentarios:
Con origen en la ciudad de Einbeck, un importante centro de industria
cervecera y exportador durante la Liga Hanseática (siglos XIV
a XVII). El estilo resurge en Munich durante el siglo XVII. El nombre
Bock surge de una deformación de la palabra “Einbeck”
en el dialecto Bávaro y se comienza a utilizar cuando el estilo
llega a Munich. “Bock” además significa “carnero/chivo”
en alemán y por eso es muy común ver su imagen representada
en las cervezas y en publicidades.
Una parte clave en el sabor de esta cerveza proviene
de la decocción y de hervores prolongados ya que aumentan el
sabor a caramelo y melanoidina provenientes de la malta. No presenta
ésteres frutados producidos por la levadura durante la fermentación,
cualquier gusto frutado presente se debe a la malta Munich o algún
otro tipo de grano especial.
Ingredientes:
Maltas Munich y Vienna, rara vez presenta un pequeño porcentaje
de maltas oscuras o tostadas solo para ajustar el color. Un se incluyen
adjuntos que no sean malta. Lúpulos de variedad provenientes
de Europa continental. Levadura lager de perfil límpido. La dureza
del agua puede variar aunque lo más común es el agua de
la zona de Munich.
Ejemplos comerciales:
Einbecker Ur-Bock Dunkel,
Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock.
Fuente: revistamash.com.ar