Tipo Mild
Bajo a moderado aroma a malta, puede haber algo de
frutado. La expresión de la malta puede tomar un amplio rango
de caracteres, que pueden incluir acaramelado, a grano, tostado, a nuez,
achocolatado o ligeramente quemado. Poco a ningún aroma a lúpulo.
Poco o ningún diacetilo.
Apariencia:
Color cobre a marrón oscuro o caoba. Existen algunos ejemplos
más claros (ámbar medio o marrón claro). Generalmente
clara, sin embargo es tradicionalmente no filtrada. Poca a moderada
espuma casi blanca a bronceada. La retención puede ser escasa
debida a la baja carbonatación, uso de adjuntos o baja gravedad.
Sabor:
Generalmente es una cerveza maltosa, aunque puede tener un muy amplio
rango de flavor a maltas o basados en las levaduras (por ej. maltoso,
dulce, caramelo, tofee, tostado, a nuez, chocolate, café, vinoso,
frutado, licoroso, melazas, ciruela, pasas). Puede tener un acabado
suave o seco. Las versiones con maltas más oscuras pueden tener
un acabado seco y tostado. Poco a moderado lupulado, suficiente para
proveer algún balance pero no suficiente para dominar la malta.
Esteres frutados moderados a ausentes. Diacetilo y flavor a lúpulo
poco o ninguno.
Sensación en boca :
Cuerpo ligero a medio. Generalmente con baja o media carbonatación.
Las versiones basadas en maltas tostadas pueden tener una ligera astringencia.
Las versiones más livianas parecen tener bastante sensación
plena en boca para la gravedad.
Impresión general:
Cerveza de sabor ligero, con maltas acentuadas lista para ser bebida
en cantidad. Refrescante, aunque potente. Algunas versiones recuerdan
a porters de baja gravedad.
Historia: Parece haber evolucionado como uno de los elementos de las
primeras porters. En términos modernos “mild” se
refiere a la relativa falta de amargor a partir del lúpulo (es
decir menos lupulada que una pale ale y no tan fuerte). Originalmente,
la “benignidad” parece referirse al hecho de que eran cervezas
jóvenes y sin la moderada acidez que les confería la edad.
Rara en Inglaterra, se consiguen buenas versiones en las Midlands alrededor
de Birmingham.
Comentarios: La mayoría son “beer sessions” de baja
densidad, aunque algunas versiones pueden algo más fuertes (>
4% abv) para exportación, festivales, estacionales o especiales.
Generalmente servida desde el barril, las versiones embotelladas no
tienen buena capacidad de transporte. Existe un amplio rango de interpretaciones
posible.
Ingredientes:
Formuladas a base de malta pale inglesa (a menudo bastante dextrinosa),
malta cristal y maltas oscuras. Se pueden usar adjuntos azucarados.
Los lúpulos de variedades inglesas son los más recomendables,
aunque su carácter haya mutado. Es característico el uso
de levaduras inglesas.
Ejemplos comerciales:
Moorhouse Black Cat, Highgate Mild, Brain´s Dark, Banks´s
Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Gale´s Festival Mild,
Woodforde´s Norfolk Nog, Goose Island PMD Mild
Fuente: revistamash.com.ar