Tipo Oktoberfest/Märzen
Aroma:
Abundante aroma a maltas alemanas (Vienna y/o Munich). A menudo se presenta
un ligero a moderado aroma tostado. Límpido sin ésteres
frutados o diacetilo. Sin aroma a lúpulo. El aroma a caramelo
es inapropiado.
Apariencia:
Color dorado oscuro a rojo-naranja profundo. Claridad brillante, con
espuma sólida.
Sabor:
Al comienzo tiene dulzor maltosa, pero el final es moderadamente seco.
Maltosidad compleja y distintiva que incluye a menudo un aspecto tostado.
El amargo del lúpulo es moderado y el flavor a lúpulos
nobles (Hallertauer, Tettnanger, Spalter o Saaz) es bajo a nulo. El
balance tiende a la malta, pero el final no es dulce. Los flavors perceptibles
a caramelo o tostado son inapropiados. Perfil lager límpido sin
diacetilo o ésteres frutados.
Sensación en boca :
Cuerpo medio, con textura cremosa y carbonatación media. Suave.
Totalmente fermentado, sin final excesivamente dulce.
Impresión general:
Suave, límpida y bastante compleja, con un profundo carácter
a malta. Este es uno de los clásicos estilos maltosos, con una
maltosidad a menudo descripta como suave, compleja y elegante pero nunca
excesiva.
Historia :
Se le atribuye a Gabriel Sedlmayr, basada en una adaptación del
estilo Viena desarrollado por Antón Dreher alrededor de 1840,
poco después de que las levaduras lager fueran aisladas por primera
vez. Típicamente elaborada en la primavera, marcando el final
de la estación tradicional de elaboración y almacenada
en sótanos frescos durante la temporada estival. Se sirve a mitad
de las tradicionales celebraciones de otoño.
Comentarios: Las versiones domésticas alemanas tienden a ser
doradas, semejando una Helles más fuerte. Las versiones alemanas
de exportación son típicamente de color ambar dorado y
tienen un carácter maltoso distintivo. Las leyes impositivas
alemanas limitan la OG de este estilo a 14ºP dado que es una vollbier,
en cambio las versiones americanas son usualmente más fuertes
que las de sus contrapartes de todos los días.
Ingredientes:
La composición varía, a pesar de la malta Vienna alemna
es a menudo la columna vertebral de la lista de granos, con algo de
malta Munich, malta Pilsen y posiblemente algo de malta cristal. Todas
las maltas deberían derivar de la mejor calidad de cebada de
dos hileras. Los lúpulos continentales, especialmente las variedades
nobles, son los más auténticos. Son deseables aguas algo
alcalinas (hasta 300 ppm), con significativo contenido de carbonatos.
Un macerado por decocción puede ayudar a desarrollar el perfil
maltoso.
Ejemplos comerciales:
Paulaner Oktoberfest, Hacker-Pschorr
Original Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hofbräu
Oktoberfest, Spaten Oktoberfest,
Eggenberger Märzen, Goose Island Oktoberfest, Capital Oktoberfest,
Gordon Biersch Märzen, Samuel
Adams Oktoberfest (un poco inusual por excesivo lupulado)
Fuente: revistamash.com.ar