La cerveza Legado de Yuste dícese
ser la primera cerveza de abadía española, fabricada por
Heineken -con la ayuda de la fundación Cruzcampo-, basada en
las recetas que trajeron consigo los maestros cerveceros flamencos que
vinieron con el rey Carlos I de España.
El monasterio se encuentra en La Vera, en la
provincia de Cáceres y está regido por la orden de los
Jerónimos. Concretamente en la localidad de Cuacos de Yuste.
La cerveza Legado de Yuste es una cerveza de
Abadía , con un 6´5% de alcohol. De color bronce, con espuma
ligeramente tostada y un agradable aroma a caramelo. Al saborearla disfrutamos
de un suave comienzo, cuerpo redondo, carácter afrutado con un
toque de dulzor, para dar lugar al final a un sorprendente gusto seco.
Se recomienda -¿cómo no?- servirla
en el vaso apropiado, el vaso de "Legado de Yuste". Tiene
un color bronce, y una espuma un poco tostada.
Los platos con que podemos combinarlas
son variadísimos. Las cervezas de abadía son, por su diversidad
de aromas, perfectas para combinar con platos de muy diverso gustos.
En los aperitivos, los quesos se prestan a ser los más recurrentes.
Un manual del siglo XIX, desenterrado por Andrew Barr; especialista
en vinos, eleva a norma retirar las copas de vino cuando se sirve el
queso. El Gouda maduro o el Cheddar requieren una cerveza potente y
con bastante lúpulo, las de abadía cumplen este requisito
a la perfección resaltando el gusto natural del queso . Los mejores
combinaciones son aquellas en las que ambos, el queso y la cerveza,
contienen algo de acidez. La de Yuste es delicada en acidez y de amargor
suave, por lo que también acompaña deliciosamente a los
espárragos aderezados con nueces y a los frutos secos en general
y a los patés hígado de pato o de oca, excelentes para
un buen aperitivo.
En las carnes, tanto de caza como la ternera y el cerdo, es donde la
cerveza Legado de Yuste adquiere suficiente fuerza como para ser la
compañía más adecuada. La perdiz estofada, el cordero
horneado o un jugoso solomillo potenciaran su sabor, solamente tomando
moderados sorbos de esta cerveza tostada y afrutado. Asimismo las reminiscencias,
semejantes a la menta, el cilantro y otras hierbas, que afloran del
lúpulo seleccionado especialmente para la elaboración
de esta cerveza, la hacen ideal para todos los pescados marinados y
las salsas que los acompañan, también es perfecta para
acompañar al sushi japonés
Los amantes de la cerveza deben saber, que el sabor dulzón y
afrutado con el especial toque seco al final del Legado de Yuste armoniza
virtuosamente con platos como el arroz y los langostinos braseados en
su punto de sal, bogavantes, cigalas y langostas braseadas se enriquecen
de pleno sabor con las cervezas de Abadía.
Seguramente, por falta de hábito, podrán pensar que el
postre es el plato menos indicado para tomarlos con cerveza. Sin embargo
la combinación de unas onzas de chocolate puro o con uvas o pasas,
acompañado por cerveza de Yuste en su justo punto de refrigeración,
es realmente excelente. Sin duda, se trata de la mejor bebida para acompañar
un buen chocolate, así como para aderezarlos, ya que el sabor
dulce y amargo del chocolate negro se ve acentuado con el aroma de una
buena cerveza de Abadía.