LAGER
En el 1876, la empresa Anheuser-Busch
crea una cerveza ligera en Saint-Louis. Estos productores de cerveza,
de origen alemán, escogen el nombre checo y se inspiran sin complejos
en las recetas de las cervezas de Bohemia (República Checa).
En la década de 1890, dicha cerveza adquiere el calificativo
de king of beers (rey de las cervezas). Está compuesta de lúpulo,
cebada y arroz, se clarifica en un lecho de astillas de haya y se somete
a una segunda fermentación. Su graduación es de 4,8º
y se bebe fresca, a 6º u 8º C. Suele considerarse el paradigma
de cerveza ligera, refrescante y poco robusta de estilo estadounidense.
Sin embargo, su falta de sabor suele desagradar a los consumidores europeos.
La levadura es muy importante
para el sabor de la cerveza. La levadura que se usa para elaborar la
cerveza Budweiser, viene del cultivo original de Budweiser, utilizado
desde los finales del siglo pasado por Adolphus Busch.El lúpulo
es la sazón de la cerveza. Algunas cervezas usan concentrado
de lúpulo; otras usan el extracto, Budweiser los utiliza enteros
y frescos, escogidos a mano por agentes de la compañía.
Budweiser se elabora con una
combinación especial (de 2 filas y 6 filas) de cebada, para adquirir
un sabor balanceado específico. Anheuser-Busch desarrolla su
propia variedad específica para el sabor de su cerveza.
Budweiser utiliza una segunda
fermentación, método conocido como "kraeusening",
para madurar el sabor de la cerveza. Es una manera tradicional y natural
de añadir efervescencia a la cerveza.Budweiser es la única
en el mundo que pasa por el proceso tradicional de añejar y carbonatar
la cerveza de manera natural, con madera de haya.
Algunas otras fábricas
usan polvos de almidón o almíbar, en adición a
la malta, durante el proceso de elaboración de cerveza, pero
Budweiser usa sólo arroz. El usar arroz como grano para la cerveza
es un proceso adicional y más costoso que usar sólo la
malta durante el proceso de elaboración. Este paso adicional
de usar arroz, produce una cerveza clara con sabor limpio, refrescante
y ligero un tanto dulzón - con el balance necesario para el sabor
tradicional de Budweiser.