LA CONSERVACION
DE LAS CERVEZAS
Lugar y temperatura
El mejor lugar para conservar una cerveza es un lugar
sombrío (a la cerveza no gusta la luz) y fresco, con una temperatura
constante. Procuren que las desviaciones de temperatura no sobrepasen
5°C.
Las cervezas de tipo pils, ambrée, blancas y afrutadas (Blanco
de Bruselas, Temporada 1900, Newton, Belgian Kriek, Belgian Pêches
y Belgian Framboises) se alojan en la parte(partida) más fría
del frigorífico, a 2 - 3°C.
Para las cervezas de fermentación alta y de fermentación
espontánea, la bodega conviene mejor. Pueden ser conservadas
sin embargo también al frigorífico, si usted prefiere
saborearlos más frescas, en verano por ejemplo.
Posición
Las botellas provistas de un corcho de champaña
(como las botellas de 75 cl de Floreffe Triple, de Moeder Overtse y
de Temporada 1900) se conservan idealmente inclinadas. En esta posición,
el corcho no deseca porque está en contacto con la cerveza, lo
que impide el gas carbónico salir y estrpear la cerveza. La levadura,
todavía presente en la botella, se depone sobre el costado de
la botella. La botella debe ser inclinada y acostada en la horizontal,
para impedir que toda la presión del líquido se ejerza
sólo sobre el corcho.
Las botellas provistas de chapa se conservan a la vertical, sin problema.
Descanso
Cuando han sido sacudidas, es preferible dejar reposar las botellas
de cerveza de pie durante las 24 horas por lo menos antes de consumirles,
sobre todo en el caso de botellas provistas de un corcho de champaña.
Duración de la conservación
La fecha de conservación mencionada sobre la botella estipula
el período durante la cual la cerveza guardará su gusto
original. Sepa sin embargo que una pasada de esa fecha no es peligrosa
para la salud. Ésta simplemente corre peligro de enturbiarse
y se arriesga su gusto un poco a alterarse.
Última observación
Jamás levante una botella de cerveza de modo brutal, sobre todo
cuando se trata de cerveza refermentada en botella. La levadura podría
desprenderse del fondo y difundirse en el vaso. Algunos consumidores
aprecian sin embargo una cerveza turbia.